牛肉面
紅燒牛肉麵
牛肉麵是泛指各種以燉煮過的牛肉為主要配料的湯麵食，其根源難以追溯，但與近代牛肉麵調理方式較為接近的麵食，清燉類的牛肉麵部分認為起源於兰州牛肉面，原本是陈维精所创。而紅燒風味的牛肉麵最普遍的說法來自台灣高雄市岡山區空軍眷村的大陸四川籍老兵，以成都菜「小碗紅湯牛肉」改良而成[a]。現今牛肉麵已是華人的普遍食物，各地方的牛肉麵都有其特色。現在有不少速食麵都是以添加牛肉或牛肉口味而成牛肉麵，尤其是在台灣非常的普遍。
目录
1 種類
1.1 台灣牛肉麵
1.2 香港牛腩麵
1.3 加州牛肉麵
1.4 兰州牛肉面
1.5 越南牛肉河粉
2 牛肉麵與健康
3 注释
4 参考文献
5 外部链接
6 參見
種類
除了可以用食材區分為牛肉麵、牛腩麵、半筋半肉牛肉麵、牛雜麵、牛筋麵外，也可以區分為紅燒、清燉等不同口味。
台灣牛肉麵
台灣台北永康街牛肉麵
台灣早期為農業社會，居民為了感恩牛隻辛勞而有不食牛的習俗。在光復初期台灣社會還視吃牛肉為禁忌，且不以麵食做主食。因此，台灣的牛肉麵歷史並不長，係由政府遷台後移居台灣的外省人所創，現在台灣牛肉麵已發展成台灣特色的食品，一般區分為「清炖牛肉麵」和「红烧牛肉麵」。並與台南地區普遍流行的牛肉湯並列台灣代表性的牛肉料理。紅燒牛肉麵最普遍的說法來自台灣高雄岡山空軍眷村的四川藉老兵，以成都菜「小碗紅湯牛肉」改良而成。
香港牛腩麵
港式清燉牛腩麵
香港大部分牛肉麵都使用牛隻的牛腩和牛筋烹調，所以通常稱為牛腩麵。牛腩麵是香港一種著名和很受歡迎的麵食[1]。常見的湯麵包括清湯牛腩麵和五香牛腩麵，也有加入咖哩香料的咖哩牛腩麵，此外，用牛腩拌上蠔油的牛腩撈麵也甚為常見。
加州牛肉麵
其實就是台灣的紅燒牛肉麵，台灣牛肉麵流傳到美國後，之後有人再到其他地方開業就以"加州牛肉麵"為名。
兰州牛肉面
兰州拉面，在兰州当地叫做「牛肉面」，又其他地方常常被称作「拉面」、「牛肉拉面」是纯手工现场拉出来，和面时添加盐，纯碱，蓬灰。
越南牛肉河粉
越南也有一種類似牛肉麵的美食，名叫「Phở bò」，碗中放入河粉和牛肉、拌以各式香葉及蔬菜，然後在放入滾熱高湯沖燙，搭配魚露佐味，味道清爽甘甜。
牛肉麵與健康
牛肉麵是一種受歡迎的麵食，牛肉所含有的微量元素比豬肉和雞肉豐富，有助維持人體健康。然而，牛肉是紅肉的一種，根據歐美和日本的研究顯示[2]，牛肉誘發大腸癌的風險較同屬紅肉的豬肉和羊肉高，經常進食大量牛肉會增加患上癌症的風險[3][4]。台灣國防醫學院的醫學教授和台安醫院大腸直腸科主任都建議，民眾不要過量進食牛肉[5]。
注释
^ 已故飲食史名家逯耀東教授考據后認為，川味牛肉麵實由台灣起源。
参考文献
^ 九記牛腩 清湯腩祖師，經濟通，2011-9-27
^ 专家提醒：不可过量，中國新聞網，2014-2-10
^ 女性多食豬牛 易結腸癌，東方日報，2011-11-29
^ 嗜熱辣牛肉麵 18歲女舌癌亡，蘋果日報，2009-5-4
^ 2天吃1次牛肉麵 妙齡女罹大腸癌，聯合報，2014-2-10
外部链接
 | 維基教科書中的相關電子教程：食譜/紅燒牛肉麵 |
 | 维基共享资源中相关的多媒体资源：牛肉面 |
參見
- 牛雜麵
- 牛肉湯
- 牛腩
- 紅燒牛肉
- 台灣牛肉麵
- 台北國際牛肉麵節
