罌粟籽
黑色罌粟籽。
罌粟籽，又名御米[1]、芥子，罌粟的種子，是一種在世界各地廣泛使用的調味料，可用於製油，許多地區也將它當成一種草藥來使用。一般使用方法為原粒或經研磨後，加入烘焙食品或醬料中以增加食品風味。有記載在蘇美文明時代，人類已經會使用罌粟籽。
罌粟籽的形狀如腎臟，長度通常少於一毫米。除製作鴉片的罌粟外，其他罌粟目植物的種子一般不會作為食物用途。
目录
1 用途
2 藥用
3 相關條目
4 参考资料
用途
| 罂粟籽产量 – 2016 | |
|---|---|
| 国家 | 吨 |
 捷克 | 28,574 |
 土耳其 | 18,205 |
 西班牙 | 13,377 |
 匈牙利 | 8,948 |
 法国 | 5,777 |
| 总计 | 92,610 |
| 来源：FAOSTAT[2] | |
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 | |
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
熱量 | 2,196 kJ（525 kcal） |
糖类 | 28.13 g |
| 糖 | 2.99 g |
| 膳食纖維 | 19.5 g |
脂肪 | 41.56 g |
| 飽和脂肪 | 4.517 g |
| 單元不飽和脂肪 | 5.982 g |
| 多元不飽和脂肪 | 28.569 g |
蛋白質 | 21.22 g |
| 維生素 | |
維生素A equiv. β-胡萝卜素 葉黃素與玉米黃素 | (0%) 0 μg0 μg |
| 維生素A | 0 IU |
| 硫胺（維生素B1） | (74%) 0.854 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (8%) 0.100 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (6%) 0.896 mg |
泛酸（維生素B5） | (0%) 0 mg |
吡哆醇（維生素B6） | (19%) 0.247 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (21%) 82 μg |
| 膽鹼 | (11%) 52.1 mg |
| 維生素C | (1%) 1 mg |
| 維生素E | (12%) 1.77 mg |
| 維生素K | (0%) 0.0 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (144%) 1438 mg |
| 鐵 | (75%) 9.76 mg |
| 鎂 | (98%) 347 mg |
| 錳 | (109%) 2.285 mg |
| 磷 | (124%) 870 mg |
| 鉀 | (15%) 719 mg |
| 鈉 | (2%) 26 mg |
| 鋅 | (74%) 7.0 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 5.95 g |
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USDA 參照美國標準的相對百分比 成人每日的膳食營養素參考攝取量（RDI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库 | |
罌粟可用部分包括枝、葉、殼等，其中罌粟籽中的麻醉性生物鹼含量最少。罌粟籽富含膳食礦物質，如鈣、鐵、鎂、磷、鉀等，营养丰富，被作爲調味料廣泛使用。在1992年，國際標準ISO676－1982中已將罌粟籽列入調味料名錄。中國於1991年頒布的《香辛料和調味品名稱和內含物的測定》標準中，“香辛料和調味品名稱表”也明確標明“罌粟，可使用部分，如種子”，但受到严格管制，只有完全灭活的罂粟籽才能上市销售，以防止有人私自种植。另外，《美國聯邦政府條列手册》、《大英百科全書》等，均記載罌粟籽爲安全可食用物質。罂粟籽中含有少量鸦片生物碱，跟吗啡和可待因成份相同，虽然含量较低，不致於對人體造成影響，但食用后有可能造成药检阳性反应[3][4]，因此新加坡及沙特阿拉伯均禁止售賣罌粟籽。
世界最大的罂粟籽生产国为捷克共和国[2]，主要进口国为印度、俄罗斯、波兰和德国[5]。地中海一帶使用罌粟籽有悠久歷史，在麵包、蛋糕，曲奇餅上均有使用。在中歐地區，罌粟籽夾心餡餅是一道流傳甚廣料理，在聖誕節時尤其受歡迎。在巴爾幹半島，罌粟籽甚至會用於製作糖果上。在印度、伊朗等地的一般家常菜肴，亦不時加入罌粟籽。
日本七味粉中，也可以加入罌粟籽。
罌粟籽含油50%，可榨油。榨出的油稱為罌粟籽油或御米油。
藥用
根據《中藥大辭典》，罌粟籽性甘平無毒，治反胃、腹痛、瀉痢、脫肛[1]，功能有斂肺，澀腸、止痛。主治久咳、久瀉、久痢，胸腹諸痛等症。
相關條目
- 罌粟茶
- 罌粟稈
- 罌粟籽油
参考资料
^ 1.01.1 《中藥大辭典》罌粟籽條。
^ 2.02.1 Poppy seed production in 2016, Crops/Regions/World list/Production Quantity (pick lists). UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT). 2017 [18 April 2018].
^ Eating Poppy Seeds Can Make You Fail a Drug Test. 紐約時報. 2005-01-11 （英语）.
^ 马来西亚吃罂粟籽蛋糕或犯法. 联合早报. 2016-04-12 （中文）.
^ Sergeeva, Anna. Global Poppy Seed Market - The Czech Republic Is the Key Producing Country. Index Box. Index Box. [15 November 2018].
