Rearuh

**高麗菜**
每100 g（3.5 oz）食物營養值
; 熱量	; 100 kJ（24 kcal）;
	; ;
糖类	; 3.6 g;
糖	; 0.4 g
膳食纖維	; 2.2 g
	; ;
脂肪	; 0.1 g;
	; ;
蛋白質	; 1.3g;
	; ;
維生素
; 維生素A equiv. β-胡萝卜素; ; 葉黃素與玉米黃素; ;	; (59%) 469 μg ; (52%)5626 μg; 12198 μg;
維生素A	; 9377 IU
硫胺（維生素B1）	; (7%) 0.078 mg
核黃素（維生素B2）	; (16%) 0.189 mg
菸鹼酸（維生素B3）	; (5%) 0.724 mg
; 吡哆醇（維生素B6）	; (15%) 0.195 mg
葉酸（維生素B9）	; (49%) 194 μg
維生素C	; (34%) 28 mg
維生素E	; (13%) 2 mg
維生素K	; (460%) 483 μg
	; ;
膳食礦物質
鈣	; (10%) 99 mg
鐵	; (21%) 2.7 mg
鎂	; (22%) 79 mg
錳	; (43%) 0.897 mg
磷	; (7%) 49 mg
鉀	; (12%) 558 mg
鈉	; (5%) 79 mg
鋅	; (6%) 0.53 mg
	; ;
其他成分
水	; 91.4 g
	; ; ; 單位; ; μg = 微克 · mg = 毫克; ; ; IU = 藥學国际單位; ; ; ; ;
	; Link to USDA Database entry; 參照美國標準的相對百分比; 成人每日的膳食營養素參考攝取量（英语：Dietary Reference Intakes）（RDI）; 來源：（英文）美國農業部營養数据库 ;

結球甘藍;
	; ;
	洋白菜;
; 科学分类 ;
界：	; 植物界 Plantae;
演化支：	; 被子植物 Angiosperms;
演化支：	; 真双子叶植物 Eudicots;
演化支：	; 蔷薇类植物 Rosids;
目：	; 十字花目 Brassicales;
科：	; 十字花科 Brassicaceae;
属：	; 芸薹属 Brassica;
; 种：;	; 甘藍 B. oleracea;
; 变种：;	; 結球甘藍 B. o. var. capitata;
; 三名法;
	; Brassica oleracea var. capitata; L.;
	; ;
	平均地區產量 (kg/英畝);

甘藍（學名：Brassica oleracea var. capitata），植物學上稱结球甘蓝，又稱洋白菜、圓白菜、莲花菜、疙瘩白，是一種常見蔬菜。山西、陕西等地区多称莲花白、花白或茴子白，廣東部分地區亦稱“椰菜”或"包菜"。在閩南地區及臺灣習稱高麗菜或甘藍菜也有人稱玻璃菜^[1]。

形态

二年生草本，卵圆形厚叶片，有黄绿、深绿或蓝绿色；叶柄短、叶心抱合成球状，呈黄白色。按卷心形状分尖头形、平头形、圆头形三种。

历史

甘藍起源於地中海沿岸。其實古希臘人和古羅馬人已廣泛種植。至中世紀以後廣泛傳遍世界。甘藍由荷蘭帶到荷屬台灣，荷蘭語為「Kool」，故高麗二字源自荷蘭語，清朝《台灣方志》名稱為番芥藍（hoan-kè-nâ）。

形态

甘藍為卵圆形，外層有藍綠色厚葉片，葉柄短；心葉呈黄白色，抱合成球；依葉球形狀可分為尖球形／圓錐形、圓球形和扁圓形三種。

甘藍有公、母之分，公的甘藍外觀比較尖，筋軟味甜。母的外表較圓，纖維較多。^[2]

營養價值

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甘藍营养相当丰富，含有大量维生素C、纤维素、碳水化合物和各种矿物质。除此以外甘藍还含有維生素U^[3]。维生素U是抗溃疡因子，并具有分解亚硝酸胺的作用。甘藍裡的吲哚（indole）能改變雌激素的代謝，降低乳癌風險，其所含有的異硫氰酸鹽，可降低致癌物的毒性，有效預防肺癌和食道癌。甘藍中含有的蘿蔔硫素（英语：Sulforaphane），則是功能強大的抗氧化物，可以增強體內酵素的解毒能力，也是維生素C和植物纖維的良好來源。

流行文化

在日本电视动画夜明前的琉璃色中，其中一个下厨情节，一个本应该是卷心菜的东西被绘画成“青绿色的圆形球体”，被不少观众称为“同心圆椰菜”，成为作画崩坏的一个经典反面教材。

参考文献

^ 香菇玻璃菜牛肉粥

^ 梁嘉文、黃琲茹. 蔬菜性別大揭密！青椒、冬瓜、高麗菜分「公母」. 中時電子報. 2013-11-16 [2018-12-10] （中文（台灣）‎）.

^ https://tw.news.yahoo.com/%E4%B8%8D%E6%98%AF%E7%B6%AD%E7%94%9F%E7%B4%A0%E7%9A%84%E7%B6%AD%E7%94%9F%E7%B4%A0u-%E8%AE%93%E9%AB%98%E9%BA%97%E8%8F%9C%E5%85%B7%E6%9C%89%E9%A1%A7%E8%85%B8%E8%83%83%E7%9A%84%E5%8A%9F%E6%95%88-070000687.html

参见

甘蓝

[1] 香菇玻璃菜牛肉粥

[性別-2] 梁嘉文、黃琲茹. 蔬菜性別大揭密！青椒、冬瓜、高麗菜分「公母」. 中時電子報. 2013-11-16 [2018-12-10] （中文（台灣）‎）.

[3] ttps://tw.news.yahoo.com/%E4%B8%8D%E6%98%AF%E7%B6%AD%E7%94%9F%E7%B4%A0%E7%9A%84%E7%B6%AD%E7%94%9F%E7%B4%A0u-%E8%AE%93%E9%AB%98%E9%BA%97%E8%8F%9C%E5%85%B7%E6%9C%89%E9%A1%A7%E8%85%B8%E8%83%83%E7%9A%84%E5%8A%9F%E6%95%88-070000687.html

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結球甘藍

洋白菜
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	蔷薇类植物 Rosids
目：	十字花目 Brassicales
科：	十字花科 Brassicaceae
属：	芸薹属 Brassica
种：	甘藍 B. oleracea
变种：	結球甘藍 B. o. var. capitata
三名法
**Brassica oleracea var. capitata** L.

平均地區產量 (kg/英畝)

每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量	100 kJ（24 kcal）

糖类	3.6 g
糖	0.4 g
膳食纖維	2.2 g

脂肪	0.1 g

蛋白質	1.3g

維生素
維生素A equiv. β-胡萝卜素葉黃素與玉米黃素	(59%) 469 μg (52%) 5626 μg 12198 μg
維生素A	9377 IU
硫胺（維生素B₁）	(7%) 0.078 mg
核黃素（維生素B₂）	(16%) 0.189 mg
菸鹼酸（維生素B₃）	(5%) 0.724 mg
吡哆醇（維生素B₆）	(15%) 0.195 mg
葉酸（維生素B₉）	(49%) 194 μg
維生素C	(34%) 28 mg
維生素E	(13%) 2 mg
維生素K	(460%) 483 μg

膳食礦物質
鈣	(10%) 99 mg
鐵	(21%) 2.7 mg
鎂	(22%) 79 mg
錳	(43%) 0.897 mg
磷	(7%) 49 mg
鉀	(12%) 558 mg
鈉	(5%) 79 mg
鋅	(6%) 0.53 mg

其他成分
水	91.4 g
單位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 藥學国际單位
Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比成人每日的膳食營養素參考攝取量（英语：Dietary Reference Intakes）（RDI）來源：（英文）美國農業部營養数据库