鱼子酱




鱼子酱是用從魚身上的魚卵制成的酱，與鵝肝、松露並列「西方三大珍味」。几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱，但嚴格來說鲟鱼的鱼卵才是魚子醬。最上等的鱼子酱是产自裏海中的鲟鱼貝魯嘉鱘、Asetra（英语：Ossetra）、Sevruga（英语：Sevruga caviar）的黑色鱼卵做成的。鱼子酱可以放入汤中或夹面包来吃，單點则多以小圓煎餅與發泡鮮奶油作搭配。


因为俄罗斯和伊朗两国靠近裏海，历史上两国出产的上等鱼子酱一度占全世界市场的95％；此外俄罗斯的西伯利亚地区的阿穆尔河中也生产一种鲟鱼的鱼子酱。中国大陆的黑龍江省和浙江省也生产鱼子酱，鱼子酱产业在当地也是高附加值的新兴产业。苏联解体后，鱼子酱生产的限制一度被放开，市场欣欣向荣；但在短短十年间，过度捕捞又使野生鲟鱼在2000年成为濒危物种，野生鲟鱼的捕捞又再次受到限制。中国大陆生产的鱼子酱份额达到市场份额的35%，并且来自浙江千岛湖的卡露伽鱼子酱成为了世界上最昂贵的鱼子酱[1][2]。


英文中的Caviar有時也不會單指魚子醬，有時也會指由各種東西或液體製成的，形似魚子醬的東西；像是咖啡魚子醬（Caviar de café）或是墨魚汁魚子醬（Caviar l'encre de seiche）。


日式料理中也经常用鱼子酱制作寿司等。


於中國傳統中，中式甜品仙翁米被譽為中國的魚子醬，在上世紀六、七十年代，壽宴常以仙翁奶露為甜品，但事實上與西方由魚卵所制成的酱完全不同[3]。



圖集







  • 鱘魚卵(上)與鮭魚卵(下)







  • 各廠牌的魚子醬







  • 魚子醬專用匙







  • 魚子醬鮮奶油鮭魚馬鈴薯可樂餅(Osetra caviar, Salmon Crème fraîche, Potato shallot croquette)







  • 韃靼牡蠣魚子醬(Tartare huitre caviar)







  • 鱒鱼卵與麵包







  • 飛魚卵







  • 綠色飛魚卵







  • 蝸牛卵







参考文献





  1. ^ Your High Quality Caviar Might Just Be Made in China. Time. [2018-03-24] （英语）. 


  2. ^ The World’s Best Caviar Doesn’t Come From Russia Anymore. Bloomberg.com. 2017-09-19 [2018-03-24] （英语）. 


  3. ^ 「中國的魚子醬」 　仙翁米回歸




外部链接


  • TVBS对里海鲟鱼鱼子酱的介绍



-

Popular posts from this blog

Lambaréné

Image
Place in Moyen-Ogooué, Gabon Lambaréné Street in Lambaréné Lambaréné Location in Gabon Coordinates: 0°41′18″S 10°13′55″E  /  0.68833°S 10.23194°E  / -0.68833; 10.23194 Coordinates: 0°41′18″S 10°13′55″E  /  0.68833°S 10.23194°E  / -0.68833; 10.23194 Country   Gabon Province Moyen-Ogooué Population (2013 census)  • Total 38,775 Lambaréné is a town and the capital of Moyen-Ogooué in Gabon. With a population of 38,775 as of 2013, it is located 75 kilometres south of the equator. Lambaréné is based in the Central African Rainforest at the river Ogooué. This river divides the city into 3 districts: Rive Gauche, Ile Lambaréné and Rive Droite. The Albert Schweitzer Hospital and the districts Adouma and Abongo are located on Rive Droite. The districts Atongowanga, Sahoty, Dakar, Grand Village, Château, Lalala and Bordamur build the Ile Lambaréné. The majority of the people in Lambaréné live in the district Isaac located on Rive Gauche. This distr
Read more

維納斯堡 (華盛頓州)

Image
body.skin-minerva .mw-parser-output table.infobox caption{text-align:center} 維納斯堡 Venersborg （英文） CDP Venersborg, Washington 維納斯堡位置圖 坐标： 45°46′58″N 122°27′43″W  /  45.7828°N 122.462°W  / 45.7828; -122.462 國家   美國 州 華盛頓州 郡 克拉克县 面积  •  总计 27.8 平方公里（10.7 平方英里）  • 陸地 27.8 平方公里（10.7 平方英里）  • 水域 0.0 平方公里（0.0 平方英里） 海拔 155 米（509 英尺） 人口 （2000年）  • 總計 3,274  • 密度 118.0/平方公里（305.6/平方英里） 时区 PST （UTC-8）  • 夏时制 PDT（UTC-7） FIPS碼 53-74585 [1] GNIS編號 1527695 [2] 維納斯堡 （ 英语： Venersborg ）是美国华盛顿州克拉克县的一個普查规定居民点（CDP），2000年美國人口普查時人口為2,085人。 最初為瑞典人聚居地。 參見 維納什堡 参考資料 ^ American FactFinder. United States Census Bureau. [ 2008-01-31 ] .   ^ US Board on Geographic Names. United States Geological Survey. 2007-10-25 [ 2008-01-31 ] .   查 论 编 克拉克县 行政區劃 郡治 ： 溫哥華 市 巴特爾格朗德 | 卡默斯 | 拉申特 | 里奇菲尔德 | 溫哥華 | 瓦休戈 | 林地市‡ 鎮 亞科爾特 CDP 安波伊 | 巴伯頓 | 布拉什普雷里 | 櫻桃樹叢區 |
Read more

Mononymous person

Image
Plato, the Greek philosopher, is universally known by a single name. A mononymous person is an individual who is known and addressed by a single name, or mononym. [a] [b] In some cases, that name has been selected by the individual, who may have originally been given a polynym ("multiple name"). In other cases, it has been determined by the custom of the country [c] or by some interested segment. In the case of historical figures, it may be the only one of the individual's names that has survived and is still known today. Contents 1 Antiquity 2 Medieval uses 2.1 Europe 2.2 The Americas 3 Post-medieval uses 3.1 France 3.2 Other Europe 3.3 North America 4 Royalty 5 Modern times 5.1 Mononym-normal 5.2 Asia 5.3 The West 6 Gallery 7 See also 8 Notes 9 References 10 Bibliography 11 External links Antiquity Narmer The structure of persons' names has varied across ti
Read more