清汤

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羊肉泡馍的清汤




素清汤


清汤,是最简单的汤,成品清澈,不含不溶解的固体成分。清汤多被用于进一步烹调其他汤或菜肴,


中国菜中的素清汤用豆芽、萝卜、芹菜、香菇等成分製做。西餐中的素清汤用芹菜、胡萝卜、蘑菇、韭蔥(leek,类似葱)、欧洲防风(parsnip,类似萝卜)等製作。







參看


  • 高湯



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